Hơn 80% Trường Hợp Bánh Trung Thu Bị Mốc Đến Từ Điều Này
Nhiều cơ sở sản xuất thường cho rằng bánh trung thu bị mốc là do nguyên liệu hoặc công thức sản xuất. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm thực tế của nhiều đơn vị trong ngành, phần lớn các trường hợp bánh giảm chất lượng lại xuất phát từ khâu đóng gói và bảo quản sau sản xuất.
Sau khi bánh được đóng gói, bên trong bao bì vẫn còn tồn tại một lượng oxy nhất định. Đây là điều kiện thuận lợi để nấm mốc và vi sinh vật phát triển, đặc biệt với các dòng bánh có độ ẩm khoảng 15–25% như bánh nướng hoặc bánh dẻo.
Bên cạnh đó, các yếu tố như bánh chưa được làm nguội hoàn toàn, bao bì hàn chưa kín hoặc bảo quản ở nơi có độ ẩm cao cũng làm tăng nguy cơ phát sinh nấm mốc trong quá trình lưu kho và vận chuyển.
Để hạn chế rủi ro này, nhiều cơ sở sản xuất hiện nay chú trọng hơn đến việc kiểm soát oxy bên trong bao bì. Một trong những giải pháp phổ biến là sử dụng gói hút oxy O2X nhằm hấp thụ lượng oxy còn lại sau khi đóng gói.
Ngoài việc hỗ trợ hạn chế nguy cơ nấm mốc, gói hút oxy còn giúp giảm quá trình oxy hóa chất béo trong nhân bánh, góp phần duy trì hương vị và chất lượng sản phẩm tốt hơn.
Hiện nay, O2X có các quy cách 30cc, 50cc và 100cc, phù hợp với nhiều loại bánh trung thu khác nhau. Khi kết hợp với bao bì cản khí chất lượng tốt và quy trình đóng gói đúng kỹ thuật, nhiều cơ sở có thể duy trì chất lượng bánh trong khoảng 30–45 ngày tùy công thức sản xuất.
Đôi khi, nguyên nhân khiến bánh trung thu bị mốc không nằm ở công thức làm bánh, mà đến từ những chi tiết nhỏ trong khâu bảo quản. Kiểm soát oxy ngay từ đầu chính là một trong những giải pháp được nhiều cơ sở lựa chọn để bảo vệ chất lượng sản phẩm trong mùa Trung thu.
Nhiều cơ sở sản xuất thường cho rằng bánh trung thu bị mốc là do nguyên liệu hoặc công thức sản xuất. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm thực tế của nhiều đơn vị trong ngành, phần lớn các trường hợp bánh giảm chất lượng lại xuất phát từ khâu đóng gói và bảo quản sau sản xuất.
Sau khi bánh được đóng gói, bên trong bao bì vẫn còn tồn tại một lượng oxy nhất định. Đây là điều kiện thuận lợi để nấm mốc và vi sinh vật phát triển, đặc biệt với các dòng bánh có độ ẩm khoảng 15–25% như bánh nướng hoặc bánh dẻo.
Bên cạnh đó, các yếu tố như bánh chưa được làm nguội hoàn toàn, bao bì hàn chưa kín hoặc bảo quản ở nơi có độ ẩm cao cũng làm tăng nguy cơ phát sinh nấm mốc trong quá trình lưu kho và vận chuyển.
Để hạn chế rủi ro này, nhiều cơ sở sản xuất hiện nay chú trọng hơn đến việc kiểm soát oxy bên trong bao bì. Một trong những giải pháp phổ biến là sử dụng gói hút oxy O2X nhằm hấp thụ lượng oxy còn lại sau khi đóng gói.
Ngoài việc hỗ trợ hạn chế nguy cơ nấm mốc, gói hút oxy còn giúp giảm quá trình oxy hóa chất béo trong nhân bánh, góp phần duy trì hương vị và chất lượng sản phẩm tốt hơn.
Hiện nay, O2X có các quy cách 30cc, 50cc và 100cc, phù hợp với nhiều loại bánh trung thu khác nhau. Khi kết hợp với bao bì cản khí chất lượng tốt và quy trình đóng gói đúng kỹ thuật, nhiều cơ sở có thể duy trì chất lượng bánh trong khoảng 30–45 ngày tùy công thức sản xuất.
Đôi khi, nguyên nhân khiến bánh trung thu bị mốc không nằm ở công thức làm bánh, mà đến từ những chi tiết nhỏ trong khâu bảo quản. Kiểm soát oxy ngay từ đầu chính là một trong những giải pháp được nhiều cơ sở lựa chọn để bảo vệ chất lượng sản phẩm trong mùa Trung thu.
